Sekáček 210 mm Dellinger NORRA D2 Butcher

Dellinger NORRA D2 Butcher není lehký kuchařský nůž, ale poctivý řeznický sekáček navržený pro práci, při které je potřeba vysoká hmotnost, odolná konstrukce a jistý úchop. Masivní čepel pomáhá vést účinný a přesný úder bez nutnosti používat nepřiměřenou sílu.

Sekáček je vhodný pro porcování masa, sekání kostí, dělení kloubů a zpracování zmrazených potravin. Uplatní se v domácí kuchyni, při zabijačkách, grilování i v gastronomických provozech, kde běžný tenký kuchyňský nůž na podobné úkoly nestačí.

Čepel je ručně kovaná z nástrojové oceli D2 a doplněná výraznou rukojetí z afrického dřeva wenge. Součástí balení je také kožené pouzdro chránící ostří při skladování a přepravě.

#ShowMore#

Technické parametry

Na co je sekáček NORRA určený?

Masivní konstrukce dává sekáčku dostatečnou rezervu pro úkoly, které by mohly poškodit jemně broušený kuchařský nůž. Využijete jej zejména pro:

• sekání kostí a dělení kloubů,
• porcování velkých kusů masa,
• dělení zmrazeného masa a potravin,
• přípravu žeber, drůbeže a masových porcí,
• zpracování surovin při grilování a venkovním vaření,
• náročnou práci v řeznickém nebo gastronomickém provozu.

Sekání zmrazených potravin

NORRA D2 Butcher lze použít také pro porcování zmrazených potravin. Zmrazený blok musí být vždy stabilně položený a neměl by se při úderu pohybovat. Ostří veďte kolmo do materiálu a vyhněte se bočnímu páčení.

Velmi nepravidelné nebo kluzké kusy nejprve bezpečně stabilizujte. Při práci nikdy nedržte potravinu v blízkosti místa dopadu a ponechte si dostatek volného prostoru kolem pracovního špalku.

Ručně kovaná čepel z oceli D2

Nástrojová ocel D2 je známá vysokou odolností proti opotřebení a velmi dobrým držením ostří. Tvrdost v rozsahu 60–62 HRC pomáhá udržet funkční ostří i při náročném používání. U masivního sekáčku je důležitá také robustní geometrie čepele, která odpovídá jeho pracovnímu určení.

D2 bývá označována jako polonerezová ocel. Obsahuje vysoký podíl chromu, přesto není zcela korozivzdorná. Po každém použití proto čepel očistěte, důkladně osušte a podle potřeby ošetřete tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nástroje.

Rukojeť z afrického dřeva wenge

Ručně tvarovaná rukojeť z tmavého dřeva wenge dodává sekáčku originální vzhled a pomáhá vytvořit jistý úchop. Povrch je ošetřen tungovým olejem a včelím voskem, které zvýrazňují přirozenou kresbu dřeva.

Rukojeť nenamáčejte dlouhodobě do vody a sekáček nemyjte v myčce. Dřevo lze podle potřeby znovu ošetřit malým množstvím vhodného oleje nebo vosku.

Bezpečná práce s těžkým sekáčkem

1. Používejte pevný a stabilní dřevěný špalek.
2. Zkontrolujte, že se potravina při úderu nemůže posunout.
3. Rukojeť držte pevně, ale bez zbytečného křečovitého sevření.
4. Veďte přesný úder kolmo do materiálu.
5. Nepracujte na skle, kameni, kovu ani keramické desce.
6. Nepáčte čepelí do stran, pokud zůstane zachycená v materiálu.
7. Po práci sekáček očistěte a bezpečně uložte do pouzdra.

Údržba a broušení

Sekáček umývejte ručně vlažnou vodou a jemným čisticím prostředkem. Ihned jej osušte, zejména v oblasti ostří a spojení čepele s rukojetí. Nůž není vhodný do myčky nádobí.

Při broušení zachovávejte robustnější geometrii ostří odpovídající sekáčku. Příliš jemný úhel by mohl snížit odolnost při sekání kostí. Pro domácí údržbu doporučujeme brusné kameny. Pokud si nejste správným postupem jistí, můžete využít také kurz broušení nožů.