Technické parametry nože

Na co je Slice/Sashimi 210 mm vhodný?

Slice/Sashimi 210 mm Kanetsugu PRO-M Saiun je specializovaný japonský krájecí nůž určený pro dlouhé, čisté a plynulé řezy. Díky délce ostří 210 mm je ideální pro krájení pečeně, šunky, krůty, roastbeefu, steaků, ryb, sashimi i tenkých plátků carpaccia. Dlouhá a štíhlá čepel umožňuje krájet jedním tahem bez zbytečného pilování, mačkání nebo trhání vláken. Díky tomu zůstává struktura masa, ryb i dalších surovin čistá, kompaktní a vizuálně elegantní při servírování.

VG-10 – osvědčená japonská ocel pro ostrý a čistý řez

Jádro čepele je vyrobeno z japonské oceli VG-10, která patří mezi oblíbené prémiové nerezové oceli pro kuchyňské nože. Vyniká velmi dobrou ostrostí, odolností proti korozi, stabilitou ostří a snadnější údržbou než tradiční uhlíkové oceli.

U série PRO-M Saiun je jádro VG-10 chráněno vícevrstvou damaškovou konstrukcí. Díky tomu nůž kombinuje vysoký řezný výkon, elegantní vzhled a dobrou odolnost při každodenním profesionálním i domácím používání.

Sub-Zero proces – vyšší tvrdost a houževnatost

Čepel prochází speciálním hlubokým chlazením na teplotu -70 °C nebo nižší. Tento Sub-Zero proces podporuje vyšší tvrdost, stabilitu materiálu a lepší houževnatost ostří.

Hamaguriba – tradiční japonský konvexní výbrus

Kanetsugu PRO-M Saiun používá konvexní výbrus Hamaguriba, inspirovaný geometrií japonských mečů. Jemně zaoblený profil čepele pomáhá snížit odpor při řezu a zajišťuje plynulejší průchod surovinami.

U krájecího nože typu Slice/Sashimi je hladký průchod surovinou mimořádně důležitý. Právě proto je Hamaguriba výhodná při plátkování masa, ryb, šunky i jemných surovin určených k servírování.

Damašková konstrukce VG-10 + 32 vrstev SUS-410

Čepel využívá damaškovou konstrukci, kde je ostré jádro z oceli VG-10 vloženo mezi 32 vrstev nerezové oceli SUS-410. Tato vícevrstvá stavba chrání řezné jádro, podporuje stabilitu čepele a vytváří elegantní damaškový vzhled série PRO-M Saiun.

Damaškový povrch dodává noži originální kresbu a prémiový charakter. Každý kus může mít mírně odlišný vizuální projev, protože kresba oceli i ruční dokončení vytvářejí jedinečný vzhled každého nože.

Micarta – pevná ergonomická rukojeť západního stylu

Rukojeť západního stylu je vyrobena z materiálu Micarta a doplněna dekorativním červeným kroužkem. Je ergonomicky tvarovaná, ručně leštěná a navržená pro jisté ruční ovládání při přesném krájení.

Micarta je odolný, voděodolný a tvarově stabilní materiál, který nevyžaduje prakticky žádnou speciální údržbu. Díky pevnému nýtování je spojení čepele a rukojeti stabilní, pevné a vhodné pro dlouhodobé používání.

Čím je série PRO-M Saiun VG-10 Damascus výjimečná?

Pro koho je tento nůž určen?

FAQ – Často kladené otázky

Doporučení a údržba japonského nože

Ostření kuchyňského nože

Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží.

Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Diamantové brusné kameny vynikají rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou vhodné i pro tvrdší typy japonských ocelí.

Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže.

Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů.

Čištění kuchyňského nože

Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.