Japonský nůž Kengata 180mm Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series
Japonský kuchařský nůž Kengata/Gyuto ze série Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series s jádrem z oceli Takefu Shiro 2. Ideální pro krájení naprosté většiny druhů masa, ryb, zeleniny a ovoce. Klasická rukojeť z Plywood se třemi nýty. Délka ostří 180 mm.
Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm – japonská ostrost s charakterem uhlíkové oceli
Univerzální japonský kuchyňský nůž z tradičního nožířského města Seki spojuje osobitý profil Kengata, třívrstvou konstrukci Hon-Warikomi a tvrdé jádro z uhlíkové oceli Takefu Shiro 2.
Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm je všestranný kuchyňský nůž určený ke krájení masa, ryb, zeleniny, ovoce i bylinek. Čepel dlouhá 180 mm nabízí dostatek prostoru pro běžnou přípravu surovin, ale zároveň zůstává dobře ovladatelná i v menší kuchyni.
Výrazný profil Kengata připomíná univerzální nůž Gyuto, odlišuje se však hranatější linií hřbetu a charakteristicky tvarovanou špičkou. Ta usnadňuje přesnou práci, porcování menších surovin i dokončovací řezy špičkou nože.
Srdcem čepele je tvrdé jádro z japonské uhlíkové oceli Takefu Shiro 2, zakalené výrobcem na minimálně 61 HRC. Jádro je z obou stran chráněno nerezovou ocelí SUS410. Výsledkem je tradiční třívrstvá konstrukce Hon-Warikomi, která spojuje velmi dobrou řezivost s praktičtější údržbou boků čepele.
#ShowMore#
Jádro Takefu Shiro 2
Tvrdá japonská uhlíková ocel umožňuje vytvořit jemné a velmi ostré ostří.
Hon-Warikomi
Třívrstvá čepel s tvrdým jádrem vloženým mezi dvě vrstvy korozivzdorné oceli SUS410.
Kengata 180 mm
Univerzální délka a výrazná špička pro přesné i plynulé kuchyňské krájení.
Vyrobeno v Japonsku
Nůž pochází z města Seki, jednoho z nejvýznamnějších center japonského nožířství.
Univerzální profil Kengata
Kengata vychází z univerzální koncepce japonského kuchyňského nože. Čepel lze využívat pro plynulé krájení, porcování, sekání bylinek i přesnou práci špičkou. Díky délce 180 mm je nůž vhodný pro každodenní přípravu menších a středně velkých surovin.
| Použití | Příklady práce | Doporučení |
|---|---|---|
| Zelenina | Plátkování, krájení na kostky a jemné sekání | Používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko |
| Maso | Porcování masa bez kostí a odstraňování blan | Neřežte do kostí, kloubů ani zmrzlých surovin |
| Ryby | Porcování filetů a příprava menších kusů | Po práci nůž ihned opláchněte a osušte |
| Ovoce a bylinky | Plátkování, krájení a jemné sekání | Po kyselých surovinách čepel otřete bez prodlení |
Co znamená konstrukce Hon-Warikomi
Hon-Warikomi je tradiční vrstvená konstrukce, při níž je tvrdá řezná ocel vložena mezi dvě ochranné vrstvy. U modelu KC-147 tvoří řezné jádro Takefu Shiro 2, zatímco boky čepele jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli SUS410.
Tvrdost jádra nejméně 61 HRC podporuje dlouhou výdrž jemného ostří. Vyšší tvrdost však vyžaduje správnou techniku práce – čepel není určena k páčení, kroucení v řezu ani kontaktu s tvrdými materiály.
Jádro Shiro 2 není nerezové
Ochranné vrstvy SUS410 jsou korozivzdorné, ale obnažené jádro podél ostří je z reaktivní uhlíkové oceli. Po použití proto nůž umyjte, ihned osušte a nenechávejte jej v kontaktu s vlhkostí nebo zbytky potravin.
Technické parametry
| Výrobce | Kanetsune Seki |
|---|---|
| Model | KC-147 |
| Série | Hon-Warikomi 2000 Series |
| Typ nože | Kengata / univerzální kuchyňský nůž |
| Celková délka | 305 mm |
| Délka čepele | 180 mm |
| Tloušťka čepele | 1,8 mm |
| Konstrukce čepele | Třívrstvá Hon-Warikomi |
| Ocel jádra | Takefu Shiro 2 – uhlíková ocel |
| Ochranné vrstvy | Nerezová ocel SUS410 |
| Tvrdost | Minimálně 61 HRC |
| Rukojeť | Vrstvené dřevo, tři nýty a nerezová záštita |
| Délka rukojeti | 120 mm |
| Hmotnost | Přibližně 150 g |
| EAN | 4956856721476 |
| Země původu | Japonsko – Seki |
Západní rukojeť pro jisté vedení nože
Rukojeť z vrstveného dřeva má klasický západní tvar a je pevně spojena třemi nýty. Přechod mezi čepelí a rukojetí zpevňuje nerezová záštita. Konstrukce umožňuje přirozený úchop celé rukojeti i kuchařský úchop čepele mezi palcem a ukazovákem.
Péče o uhlíkové ostří
- Nůž myjte pouze ručně jemnou houbičkou a běžným prostředkem na nádobí.
- Po umytí čepel bez prodlení důkladně osušte.
- Nenechávejte nůž ve dřezu, ve vodě ani ve vlhkém pouzdře.
- Po krájení citrusů, rajčat, cibule a dalších kyselých surovin čepel ihned otřete.
- Při delším skladování ošetřete ostří tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nože.
- Nůž neumývejte v myčce nádobí.
Patina není vada
Uhlíková ocel může během používání získat šedé, modré nebo tmavší zabarvení označované jako patina. Jde o přirozenou reakci oceli. Patinu nezaměňujte za aktivní rez, která mívá oranžovou až červenohnědou barvu a měla by být odstraněna.
Bezpečné používání
Tvrdé a jemně vybroušené ostří je určeno k přesnému krájení potravin. Nepoužívejte nůž na kosti, klouby, zmražené potraviny, pecky, otevírání obalů ani jako páčidlo. Při práci čepel nekruťte do stran a používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko.
Vyhněte se skleněným, keramickým, kamenným a kovovým pracovním plochám. Tvrdý podklad může jemné ostří rychle otupit nebo poškodit.
Broušení nože Kanetsune KC-147
Pro obnovu ostří doporučujeme japonské vodní brusné kameny. Pro pravidelnou údržbu bývá vhodný kámen přibližně se zrnitostí 1000, jemnější kameny slouží k dokončení a vyhlazení ostří. Při broušení udržujte stabilní úhel a respektujte původní geometrii čepele.
Brusné vybavení najdete v kategorii brusné kameny pro kuchyňské nože .
Ochranné pouzdro a další nože série
Ochranné dřevěné pouzdro není součástí balení. Pro bezpečnější uložení a přenášení lze samostatně objednat kompatibilní dřevěné pouzdro Kanetsune KC-613 .
Další modely stejné konstrukční řady najdete v kategorii Kanetsune Hon-Warikomi 2000 Series .
Tip od Marka
Kengata KC-147 bych doporučil kuchařům, kteří chtějí řezivost tradiční uhlíkové oceli, ale dávají přednost praktické západní rukojeti. U tohoto nože je nejdůležitější jednoduchý návyk: po každém použití jej opláchnout a okamžitě osušit. Za správnou péči se odmění velmi jemným a přesným řezem.
Objevte tradiční řezivost japonské uhlíkové oceli
Kanetsune KC-147 je všestranný kuchyňský nůž pro každého, kdo ocení ostré ostří, univerzální délku a charakter, který uhlíková čepel získává používáním.
Potřebujete poradit?
Kontaktujte nás na telefonu +420 702 049 048, od pondělí do pátku mezi 7:30 a 16:00, nebo e-mailem na info@dellinger.cz.
Nejčastější otázky o noži Kanetsune KC-147
Co znamená označení Kengata?
Kengata je japonský profil čepele s výraznější hranatou špičkou. Nabízí univerzální využití podobné noži Gyuto a dobrou kontrolu při přesné práci špičkou.
Co je konstrukce Hon-Warikomi?
Jde o třívrstvou konstrukci, při níž je tvrdé řezné jádro vloženo mezi dvě ochranné vrstvy oceli. KC-147 používá jádro Takefu Shiro 2 a boky z nerezové oceli SUS410.
Je Kanetsune KC-147 nerezový?
Pouze částečně. Boky čepele z oceli SUS410 jsou korozivzdorné, ale obnažené řezné jádro z uhlíkové oceli Shiro 2 může oxidovat a vyžaduje pečlivé osušení.
Jakou tvrdost má čepel?
Výrobce uvádí tvrdost řezného jádra minimálně 61 HRC. Tvrdé ostří dobře drží jemný výbrus, ale nesmí být namáháno kroucením nebo nárazy do tvrdých materiálů.
Na co je nůž Kengata vhodný?
Je vhodný ke krájení masa bez kostí, ryb, zeleniny, ovoce a bylinek. Délka 180 mm z něj dělá univerzální nůž pro každodenní kuchyňskou práci.
Mohu nožem krájet kosti nebo zmražené potraviny?
Ne. Jemné a tvrdé ostří není určeno na kosti, klouby, zmražené suroviny ani jiné tvrdé materiály. Hrozilo by jeho vylomení nebo jiné poškození.
Je vznik patiny na ostří normální?
Ano. Šedé, modré nebo tmavé zabarvení uhlíkové oceli je přirozená patina. Oranžovou až červenohnědou aktivní rez je však potřeba odstranit.
Lze nůž mýt v myčce nádobí?
Ne. Nůž myjte pouze ručně a ihned jej osušte. Myčka může poškodit uhlíkové ostří, rukojeť i jemnou geometrii čepele.
Jak se Kanetsune KC-147 brousí?
Doporučujeme japonské vodní brusné kameny a zachování původního úhlu ostří. Pro běžnou údržbu lze použít kámen přibližně se zrnitostí 1000 a jemnější kámen pro dokončení.
Je ochranné pouzdro součástí balení?
Ne. Dřevěné pouzdro se prodává samostatně. Pro tento nůž výrobce uvádí kompatibilní pouzdro Kanetsune KC-613.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Hon-Warikomi 2000-series |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.15 kg |
| EAN: | 4956856721476 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| série: | Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| výroba: | Japonsko |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
