Japonský nůž Hon-Deba 135mm Kanetsune Minamoto Kanemasa B-Series

Japonský kuchařský nůž Hon-Deba ze série Kanetsune Minamoto Kanemasa B-series

Velmi ostrý nůž Hon-Deba ze série Kanetsune Minamoto Kanemasa B-series, z oceli White Steel #3. Japonská Deba, která se také nazývá Hon-deba (doslovně „true deba“), se tradičně používá k čištění a filetování celých ryb, ale také se běžně používá k porcování a úpravě drůbeže a jiného masa obsahující malé a křehké kosti. Robustnost a velká hmotnost Deby je nutná, protože při opatrném a přiměřeném použití, lze robustní patní část nože použít k řezání nebo sekání kostí objevujících se u malých a středních ryb nebo drůbeže.

Běžně se nože typu Deba používají k odstranění hlav ryb. Přesto se však nedoporučuje používat Debu pro sekání přes velké kosti a pokud již tak musíme učinit, je třeba dbát zvýšené opatrnosti, stejně jako u všech nožů, aby nedošlo k vystavení ostří čepele bočním silám (kolmo k hlavní ose nebo délce čepele), protože toto může mít za následek odštípnutí nebo popraskání čepele a ostří. Nůž je prioritně určen pro držení v pravé ruce.

Parametry nože:

#ShowMore#

Upozornění: Ocel Shiro 2 není nerezová. Po použití nůž vždy opláchněte, důkladně osušte a podle potřeby potřete ochranným olejem. Vyhněte se delšímu kontaktu s vodou a kyselými surovinami. Koroze může vzniknout pouze na řezném jádru, ne na celé čepeli. Přečtěte si informace o oceli.

Hon-Deba se obvykle vyrábějí v délkách čepele mezi 150 mm a 330 mm, s velikostí 180 mm obecně doporučovanou pro domácí kuchaře a větší velikostí Deba doporučenou pro profesionály. Rukojeť je obvykle vyrobena z nejběžněji používaného dřeva na rukojeti tradičních japonských nožů - dřeva magnólie. Díky svým antiseptickým vlastnostem je upřednostňovaným dřevem japonských kuchařů sushi. Dřevo Magnolia je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje zvláštní údržbu, protože se může snadno zašpinit, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce a nůž i střenku udržovat v čistotě. Hon-Deba vám poskytne tu nejlepší kontrolu při řezání a krájení. Japonské umění, preciznost a nové technologie činí tento nůž jedinečným a nenapodobitelným.

Vysoce kvalitní kuchyňské nože v japonském stylu pro profesionální použití. Tyto nože mají silnou čepel a pokud tento typ nože neznáte, budete překvapeni jeho vahou. Jde o tradiční japonský nůž, jehož ergonomie je uzpůsobena pro porcování a filetování ryb. Nože Deba jsou broušeny z jedné strany a druhá strana má vždy dutý výbrus – tzv. „Ura“ . Tato konstrukce umožňuje právě i silným nožem krájet slabé plátky. Broušení je u jednostranně broušených nožů složitější, proto jsou určeny pro zkušenější uživatele. Konstrukce nože tvoří jádro, které je vyrobeno z kované oceli Hitachi White #3 (Shirogami #3) což je velmi čistá uhlíková ocel s tvrdostí 60-61 HRC. Tyto nože lze opakovaně brousit do velmi jemného ostří.

Doporučení a údržba

Ostření kuchyňského nože

Pro ostří nože doporučujeme použití diamantových a vodních brusných kamenů. Pokud si nejste 100% jisti svými schopnostmi a šikovností, obraťte se na nás. Vaše nože Vám nabrousíme individuálně dle Vašeho přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů. Případně vyhledejte profesionálního brusiče ve Vašem okolí. Škody, které by mohly vzniknout při neodborném broušení jsou nevratné.

Čištění kuchyňského nože:

Částečky přichycené na povrchu čepele z agresivních látek mohou začít korodovat a vytvářet na povrchu nože skvrny, které vypadají jako rez. Nicméně nerezaví ostří nože, ale právě ty přichycené částečky. Na odstranění se běžně používá například jedlá soda, která po namočení vytvoří „kašičku“ a starý korkový špunt.